C’est en rentrant de cueillette autour de Tramezaïgues, en discutant avec un voisin que nous avons entendu parler de la maison Aspe pour la première fois.
La mairie souhaitait y installer un commerce, et nous, nous cherchions un endroit pour nous installer.
Quatre ans se sont écoulés et aujourd’hui nous y sommes enfin.
Aux portes de la vallée du Rioumajou l’endroit était fait pour nous.
Après des études dans la restauration à Lourdes puis Tarbes, le chef a fait ses armes dans différents établissements en France mais également à l’ étranger.
À son retour, il a pris le poste de responsable à l’Hospice du Rioumajou.
Dans ce lieu unique, il a choisi de faire évoluer la cuisine traditionnelle proposée en une cuisine gastronomique faisant la réputation de cette table au cœur de la montagne.
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